サバ（真サバ）の旬は、脂が乗りきった晩秋から冬（10月〜2月頃）です。「秋鯖は嫁に食わすな」と言われるほど、この時期は脂が約20%にもなり、濃厚な旨味を楽しめます。特に寒くなる冬の「寒鯖」は絶品です。また、初夏に産卵を終えて成長する種類や、初夏に味が良くなる「春サバ」も存在します。 （な）