塩麹
- 公開日
- 2026/02/06
- 更新日
- 2026/02/06
給食
塩麹（しおこうじ）は、米麹、塩、水を混ぜて発酵させた日本の伝統的な万能発酵調味料です。肉や魚に漬けて焼くと酵素の働きで食材が柔らかくなり、旨味と甘みが増すため、塩の代わりとして幅広い料理に活用でき、健康維持にも寄与します。 （な）