今日のメニューは、鮭の塩麹焼きと生揚げのうま煮、野菜の紫蘇ひじき和え等です。

　鮭の塩麹焼きは、塩麹につけて味つけした鮭を焼いたものです。麹は、日本の食事に欠かせない調味料である味噌やしょう油を作るのに必要な菌です。麹菌で発酵させることで、食べ物が分解されて消化がよくなったり、新たに栄養成分が増えたり、味や香りがよくなったりします。