今日の献立は、ご飯、牛乳、鮭の塩麴焼き、生揚げのそぼろ煮、菜の花とツナの胡麻和えでした。
塩麴は、発酵食品の一つです。塩麴は、米麹と塩、水を混ぜ合わせて作ります。麹菌の働きで、米にはない甘みや旨味が生まれます。普通の塩に比べて栄養も増え、こくがある美味しい調味料としていろいろな料理に活用できます。肉や魚を塩麴に漬け込むと、柔らかくなり、旨味を引き立て、より一層美味しくなります。今日の鮭は、塩麴に漬け込んだものが焼かれていました。味わって、いただきました。